紅燒素翅羹典故 Vegetarian Shark's Fin Soup Recipe

今天來點「假裝貴氣」的——紅燒素翅尖羹。

名字聽起來像皇宮禦膳，其實是素菜界的老江湖。 素翅？ 豆製品做的，口感像粉絲。加點雞絲和蟹柳絲，葷素混搭。

做法超快。 鍋裡熱油，雞絲、蟹柳絲先炒幾下，素翅和魚肚一起丟進去。 加醬油、蠔油（素的也行）、一點糖，水，蓋鍋燜，最後加入地瓜粉兌水調成芡汁，倒入湯中攪拌。 煮至濃稱即成。


這道菜還有超有趣的典故《隨園食單》。 清朝末年，有個叫李殿林的大官，他特別愛吃黃花菜 。 他家廚師特別會創新，做了道紅燒黃花菜，形狀特別像魚翅，就有了 “素魚翅” 這個名字。 李殿林總吃這菜，結果被人傳他總吃魚翅，生活奢侈，謠言傳到光緒皇帝耳朵裡。 李殿林為了自證清白，就請廚師把這 “素魚翅” 獻給光緒。 光緒一嘗，好吃又不貴，誤會解除，還更重用他了 。 後來這道菜慢慢傳到民間，成了大家餐桌上的美味！

古人也愛玩“假裝”，我們只是繼承傳統。

總結：紅燒素翅羹，不是真翅，勝似真翅。

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