柱候燜花生豬手 Chinese Braised Pork Knuckle Recipe | Braised Pork Knuckle with Peanut

當這道柱候燁花生豬手端上桌，濃鬱的香氣瞬間鑽進鼻腔，勾得人直嚥口水。豬手被柱侯醬染成誘人的紅褐色，泛著油亮的光澤，看著就讓人食慾大增。咬上一口，豬手軟爛得不像話，輕輕一抿，肉就從骨頭上脫落，滿滿的膠原蛋白在嘴裡化開。再吃顆花生，粉粉綿綿的，吸飽了豬手和醬汁的香味，口感層次超豐富。每一口都是對味蕾的溫柔撫摸，這味道，真讓人欲罷不能，是家的味道，也是幸福的味道

做這道柱候燜花生豬手，要準備好食材：豬手 1 斤，花生 1 把，薑蒜適量，柱候醬 4 勺，海鮮醬 1 勺，生肉抽 4 勺，蠔油 1 勺，八角和乾香 1 顆，辣椒抽酒適量，八角和乾香豆各 1 顆，辣椒抽酒適量。

重點講講柱侯醬，它是廣東佛山特產，由廚師樑柱侯創製。這醬色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，還有鮮甜甘滑的獨特口感，鹹甜恰到好處。用來烹調肉類，既能增添醇厚風味，又能讓肉質鮮嫩不油膩，是這道菜的靈魂調味料。

營養熱量小科普

這道菜不僅美味，營養也很豐富。豬手富含膠原蛋白，對皮膚好，還含有鈣、磷等礦物質，能強壯骨骼 。不過，它熱量可不低，每 100 克約 260 大卡，脂肪也不少，吃的時候悠著點。

花生也不簡單，富含不飽和脂肪酸，能保護心臟和腦血管，還有蛋白質、維生素 E ，能滋養身體。但它熱量更高，每 100 克約 567 大卡，千萬別貪吃。這道菜好吃，但為了健康和身材，適量食用才是王道。

烹飪步驟

先把豬手洗淨，冷水下鍋，加拍碎的薑和料酒汆燙。水開煮 3 分鐘左右，撈出洗淨，這能去除豬手的腥味和血水。花生提前泡 2 小時，這樣容易煮軟。

接著，熱鍋熱油，小火把薑塊、蒜片炒出香味，再放入豬手，轉大火炒到表面金黃。依照前面說的量，把柱侯醬、海鮮醬、生抽、蠔油等調味料調成醬汁，倒入鍋中，和豬手一起翻炒均勻，讓每塊豬手都裹滿醬汁。

然後，把炒好的豬手和泡好的花生一起放入砂鍋或高壓鍋，加熱水淹過食材，先倒大半調味料，嚐嚐味道，淡了再加點，鹹了就加點水。用砂鍋的話，小火慢燉 50 分鐘以上；用高壓鍋，選肉類或蹄筋類模式，18 分鐘左右就行，直到豬手軟爛，花生入味。

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